Της Δήμητρας Ιωάννου – Κλινική Διαιτολόγος Διατροφολόγος ( BSc, MSc ).
Ακρυλαμίδιο : Mια καρκινογόνος ουσία
Σε όλους μας έχει τύχει να ξεχάσουμε κάτι στο φούρνο να ψήνετε περισσότερη ώρα από αυτή που θα έπρεπε , με αποτέλεσμα στο τρόφιμο να δημιουργείτε μια άσχημη μυρωδιά και ένα μαύρο χρώμα . Αυτό το μαύρο χρώμα ονομάζεται ακρυλαμίδιο .
Τι είναι :
Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ένωση που σχηματίζεται με φυσικό τρόπο στα αμυλούχα τρόφιμα όταν αυτά ψήνονται σε φούρνο/σχάρα ή τηγανίζονται σε αυξημένες θερμοκρασίες ( 120 -150 oC) .
Που μπορούμε να το βρούμε :
- Καφέ
- Τηγανιτές πατάτες , Ψωμί , φρυγανιές , πατατάκια, μπισκότα , κεικ , παξιμάδια , δημητριακά προγεύματος και γενικά σε τρόφιμα που περιέχουν άμυλο.
Τι προκαλεί στην υγεία μας :
Το ακρυλαμίδιο έχει αρνητικές επιδράσεις για την υγεία μας αφού είναι μια καρκινογόνος ουσία που αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου , για τους καταναλωτές όλων των ηλικιών
Πως μπορούμε να το μειώσουμε :
- Ψήνουμε το ψωμί μέχρι να πάρει χρυσοκίτρινο χρώμα αντί καφέ.
- Μαγειρεύουμε τα προϊόντα πατάτας , κροκέτες κ.τ.λ , μέχρι να πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα αντί καφέ
- Ψήνουμε τα κατεψυγμένα τρόφιμα στις θερμοκρασίες και στους χρόνους ψησίματος που αναγράφονται στην συσκευασία
- Τοποθετούμε τις πατάτες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος αντί να τις αποθηκεύουμε στο ψυγείο διότι έτσι αυξάνονται τα επίπεδα των σακχάρων (αυξάνοντας την παραγωγή ακρυλαμιδίου κατά το μαγείρεμα).
- Να προτιμάμε το ψήσιμο με βράσιμο ή με ατμό όπου αυτό είναι δυνατόν
- Να προτιμάμε το ψήσιμο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες για περισσότερο χρόνο , αλλά με το ίδιο ποσοστό υγρασίας
Γενικός κανόνας από τις εθνικές αρχές της Ευρωπαικής ένωσης ( ΕΕ) : “Μην το κάψετε, ροδοκοκκινίστε το ελαφρά”.΄
Σημείωση : Επιλέγουμε ένα υγιεινό τρόπο ζωής ! Συνίσταται να ακολουθούμε μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή που περιλαμβάνει άφθονα φρούτα και λαχανικά , επιλέγουμε το ψήσιμο στο βρασμό ,ατμό και αποφεύγουμε την κατανάλωση τηγανιτών και λιπαρών τροφίμων .
Εικόνα : Όσο πιο σκούρο χρώμα δημιουργείται στο τρόφιμο κατά το μαγείρεμα , τόσο περισσότερο ακρυλαμίδιο περιέχει